Koláč s hríbami | Klasický francúzsky recept

koláč s hríbamiVydajte sa s kuchárom Jamesom Martinom na cestu po Francúzsku v klasickom Citroëne 2CV a prežite s ním úžasné kulinárske dobrodružstvá.
Práve vyšla nádherná kniha Francúzske dobrodružstvo Jamesa Martina, ktorá ukrýva 80 receptov a fotografie, pri ktorých sa vám budú zbiehať slinky.

James Martin počas svojho putovania ochutnáva tie najlepšie jedlá, nakupuje na trhoch a varí – zahrejte sa jeho poctivou cibuľačkou so syrovými krutónmi, pochutnajte si na rilletes z kačacieho mäsa s figovým a broskyňovým čatní, zaraďte do svojho repertoáru klasické hovädzie na burgundský spôsob alebo králika v horčicovej omáčke.
Naučte sa, ako urobiť zemiaky gratin dauphinois či salade nicoise s grilovaným tuniakom.
A ktorý dezert môže byť lepší ako koláč tarte tatin s hruškami a rozmarínom alebo mrazeným černicovým suflé?


Reklama :

Kniha Francúzske dobrodružstvo Jamesa Martina je prehľadne rozdelená na kapitoly ako Ľahké jedlá. Polievky a predkrmy. Ryby a plody mora. Mäso a divina. Zelenina a šaláty. Dezerty a pečivo. Niektoré recepty sú zložitejšie, aby ste vykúzlili chuť Francúzska, iné zasa jednoduché – iba z pár surovín.
Pri každom recepte fotografia pokrmu, ale aj fotky z cestovania, prípravy jedál.

 

Koláč s hríbami

Suroviny

Na těsto

  • 200 g hladké mouky
  • 1/4 lžičky soli
  • 100 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
  • 1 prošlehané vejce
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 2 lžíce ledově studené vody

Na náplň

  • 25 g soleného másla
  • 2 šalotky, nakrájené najemno
  • 250 g čerstvých hřibů, očištěných a nakrájených na plátky
  • 4 vejce
  • 200 ml co nejtučnější smetany
  • mořská sůl a čerstvě mletý
  • černý pepř

 

POSTUP

Mouku a sůl prosejte do mísy a přidejte polovinu másla. Konečky prstů zapracovávejte máslo do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku. Přidejte zbývající máslo a zapracovávejte ho tak, aby vznikly hrudky velikosti hrášků. Uprostřed suchých surovin udělejte důlek.
V malé misce smíchejte prošlehané vejce, citronovou šťávu a vodu a směs po částech lijte do důlku v suchých surovinách a zapracovávejte nožem. Nemusíte spotřebovat všechnu tekutinu. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a lehce zpracovávejte rukama, aby bylo hladké. Utvořte z něho kouli, zabalte je do potravinové fólie a uložte nejméně na 30 minut do chladničky.
Troubu předehřejte na 200 °C (plynovou na stupeň 6). Těsto rozválejte na mírně pomoučené ploše na plát silný 5 mm a opatrně vložte do koláčové formy o průměru 22 cm. Nechte je přečnívat přes okraj formy. Na těsto položte pečicí papír, jako zátěž použijte fazole nebo rýži a korpus pečte naslepo asi 15 minut.
Mezitím připravte náplň. Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte máslo, až začne pěnit, přidejte šalotky a hřiby a opékejte je 4–5 minut dozlatova.
Formu vyjměte z trouby a z těsta odstraňte zátěž i papír. Těsto přečnívající přes okraje formy odřízněte.
V misce ušlehejte vejce se smetanou, osolte je a opepřete a pak je nalijte do upečeného korpusu. Do směsi rozložte rovnoměrně a opatrně směs s hřiby a formu vraťte do trouby. Pečte 25–30 minut dozlatova. Vaječná směs musí ztuhnout.

koláč s hríbami

 

Kto je James Martin?

James Martin sa narodil v malom anglickom meste v regióne Yorkshire. Jeho vášeň pre jedlo sa zrodila keď začal pozorovať prácu svojho otca, ktorý bol vtedy catering manažérom na Castle Howard Estate.
Už ako 12-ročný varil pre kráľovnú matku, keď navštívila Castle Howard. To naštartovalo jeho kariéru.
V Londýne pracoval v špičkových reštauráciách One Ninety Queen’s Gate, iba pár metrov od Kensingtonského paláca, Alastain Little v Soho a v michelinovských The Square a Harvey’s. Potom prešiel do kritikmi uznávaného Chewton Glen a založil Hotel and Bistro du Vin vo Winchestri kde sa presadil ako šéfkuchár.

V roku 1996 debutoval na televíznych obrazovkách a dva roky na to vydal svoju prvú knihu Eating in with James Martin, jeden z jeho mnohých bestsellerov.
Slovenskí a českí diváci ho môžu poznať z TV Paprika, kde má viacero relácií vrátane sérií Létajcí kuchař, Americké dobrodružství a Francúzske dobrodružstvo Jamesa Martina. Práve na motívy tejto obľúbenej relácie vyšla rovnomenná kniha.

Milan Buno, literárny publicista

 




Zanechať komentár